塩さばのエスニック風揚げ春巻き

つくり方

1. さばは腹骨と小骨を取って皮を剥ぎ、２センチ角に切る。
   骨の取り方（動画）はこちら
2. 長ねぎ、生姜、しいたけはみじん切りにする。
3. フライパンにサラダ油を熱し、さばをほぐしながら3分炒める。長ねぎ、生姜、しいたけも加えて2分炒め酒とナンプラーを加える。
4. バットなどに取り出して20分程粗熱を取る。
5. 春巻きの皮に1/4量を乗せ端から巻き、水溶き小麦粉で巻き終わりを留める。同様に残り3本も作る。
6. 180度の揚げ油で全体がきつね色になるまで時々返しながら3分程揚げる。
7. Aを混ぜ合わせたれを作る。
8. 皿に盛り、お好みでパクチーを添える。